agriturismo diano marina

Azienda Agricola Fontanavia

agriturismo riviera dei fiori

Von November bis März herrscht im ligurischen Hinterland eifriger Betrieb, und die Einheimischen bereiten sich auf die wichtige und schwierige Arbeit der Olivenernte vor, um in jedem Jahr unser köstliches und in aller Welt bekanntes Olivenöl zu produzieren.

Die Olivenernte haengt natürlich von dem Reifungsgrad der Oliven selbst ab; um ein hervorragendes kaltgepresstes Olivenöl zu produzieren, müssen 50% schwarze und 50% noch grüne Oliven verarbeitet werden; dies geht zwar zu Lasten des geringeren Ertrages, steigert hingegen die Qualität.

Wie schon erwähnt, produziert die Firma Fontanavia kaltgepresstes Olivenöl "Extra Vergine" nur mit Oliven aus dem eigenem Anbau ; in der Regel, zwischen November und Dezember, wird die Frucht mit 2 m langen Bambus- oder Kastanienstöcken abgeschlagen, eine sehr teure, mühsame und anstrengende Arbeit, die aber den Vorteil hat, dass die organoleptischen Eigenschaften der Frucht intakt bleiben, da diese in die rund um die Olivenbäume gelegten Netze fallen, und dann in luftdurchlässigen Kisten gesammelt und noch am selben Tage gegen Abend zur Ölmühle transportiert wird, wo sie dann sofort kalt gepresst werden.